徐州是一座交通便利的古城。歷史上，東西南北各地區(qū)的飲食文化隨旅人帶至徐州并融匯于此，逐漸打造出了一套別樣的飲食體系。在這里，各式美食星羅棋布，不管是早點、正餐還是夜宵，不論酸甜苦辣咸，應(yīng)有盡有，大家根據(jù)自己的喜好配搭著自己的一天。若是在街上隨機采訪行人，問最喜歡的徐州美食有哪些，相信得到的答案大概率是不同的，但答案中有幾樣美食的出鏡率確實是極高的，比如徐州燒烤。

徐州燒烤是談及徐州美食時永遠(yuǎn)繞不開的話題。徐州人用串燒方式烹制美食的明文記載歷史，甚至可以追溯到東漢元和年間。20世紀(jì)80年代，徐州境內(nèi)出土了一塊東漢元和年間的畫像石，石上的一幅小畫清楚地反映了古代徐州人吃燒烤的場景。圖中有左右兩人，中間是火爐，左邊一人背對火爐持刀解羊，右邊一人面對火爐烹制食物，他一只手翻弄著烤串，另一只手持蒲扇扇風(fēng)助燃，一旁的墻壁上還掛著羊、雞、魚等食材。

徐州燒烤，吃的是種“新鮮”。正宗徐州燒烤的原材料幾乎全部都是新鮮肉菜，很少會用到腌制食材或是干貨食材。徐州燒烤的主材料當(dāng)然是羊，準(zhǔn)確說是本地小山羊，這種羊膻味小，口感嫩。羊身上可供燒烤食材也不止羊肉，其全身每個部分幾乎都能在徐州的燒烤爐上找到。單是羊肉，還要以腿肉、肚肉區(qū)分，其中帶筋的部分還要被單獨分割出來烹制，它們被稱為“肉筋”。羊身上其他部位，從眼睛到各個內(nèi)臟、再到尾巴，都是美味的燒烤食材。除此之外，各式各樣的時令蔬菜、雞肉、牛肉、鯧魚、菌菇、臭豆腐、饅頭、面包等也是徐州燒烤的重要食材，近些年還吸收各地經(jīng)驗，創(chuàng)新加入了韭菜、豆皮卷、面筋、雞翅、大蝦、扇貝、生蠔等。

徐州燒烤，吃的是種“簡單”。徐州燒烤的烹飪方式非常簡單，就是把穿好的串刷上油放在木炭上烤，時不時翻個面，最后撒上佐料。店里往往只給烤個半熟，食客圍坐在一個放著四方形小烤爐的桌子周邊，自助烹飪。不管你之前有沒有燒烤經(jīng)驗，很快都可以上手且烤得有模有樣，所以經(jīng)常有食客打趣——在徐州，人人都是燒烤師傅。不過，要想進階到“大師”水平，就不是一朝一夕的事了。串都是店里給穿好的，不用食客自己動手。羊肉串的穿法簡單卻又非常講究，肉要切得一般大小，像成年人手指般粗細(xì)，每串上要有三瘦一肥共四塊肉，肥肉放在中間。常吃燒烤的老饕們，都對這塊肥肉的味道大加贊賞。徐州燒烤的佐料也非常簡單，常用的就三種：孜然、辣椒面、鹽，其中堪稱“靈魂”的佐料是孜然。有不吃辣椒的，有口淡少加鹽的，但很少有人會拒絕孜然那種奇妙的口味。同樣簡單的還有就餐環(huán)境，沒有華麗的裝修，沒有精致的桌椅，甚至不需要餐具，一張小方桌，幾個小馬扎，就可以圍坐十個八個好朋友。起初，徐州燒烤往往是露天經(jīng)營，不過隨著大家生活品質(zhì)的不斷提高，現(xiàn)在越來越多的燒烤攤都已經(jīng)搬進室內(nèi)變成了燒烤店。

徐州燒烤，吃的是種“搭配”。就像豆?jié){配油條一般，徐州燒烤也有自己的“黃金搭檔”。首當(dāng)其沖的便是烙饃，這是一種白面做成的圓形薄餅，籃球一般大小，將面劑子搟成薄片放在鍋熗子上干烙而成。將烙饃鋪開，把烤熟的各種食材從鐵簽上擼下來，堆積在烙饃上“排成隊”，卷起來，連饃帶肉帶菜大口咬著吃，美味加倍。手搟面也是徐州燒烤的重要搭檔，那是一碗湯面，表層疊著幾片青菜、一勺肉醬、幾根黑咸菜，面條很有嚼勁，食客們往往在吃完燒烤后都會吃上一碗手搟面，相對清淡的湯面可以緩解燒烤吃多后的油膩感，尤其是那一小撮黑咸菜，堪稱點睛之筆！除此之外，鹵花生、鹵毛豆、涼拌青椒、涼拌茄子等小涼菜，也是吃徐州燒烤時的必點配搭。

徐州燒烤，吃的是種“煙火氣”。徐州人對待燒烤，往往不作正餐，只作夜宵。對徐州人而言，燒烤店就像是南方的茶館一樣，是個聚會聊天的地方，尤其是在夏天，當(dāng)暑熱散去后，三五好友相約晚飯后吃上一頓燒烤，吃在次要，主要是聊天。晚八點后的徐州，微風(fēng)里透著木炭香，幾乎每個燒烤店都是一片熱火朝天、人聲鼎沸的場景，每個食客都興高采烈地說著、笑著，熱鬧非常。千萬不要嫌棄這種大大咧咧的樣子，因為這正是徐州人在釋放著骨子里的那股熱情與豪情吶！

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